Шоколадные сладости Белый кофе, мы с Вами приготовим в этом рецепте, который рассчитан на 12 порций, а время приготовление данного блюда: 1 ч + 9 ч на охлаждение.
А вместе с этим рецептом, узнайте, как готовится шоколадная колбаса, вкуснейший кофейно миндальный торт и как приготовить шоколадные тарталетки.
Для парфе потребуется:
- 350 г сливок жирностью 33%,
- 100 г кофе арабика в зернах,
- 90 г сахара,
- 75 г желтков,
- 20 мл ликера,
Для шоколадных конусов нужно:
- 150 г шоколада (80% какао),
- 25 г масла какао,
Для орехового теста необходимо:
- 80 г молотого фундука,
- 40 г сливочного масла,
- 40 г мелкого тростникового сахара,
- 20 г муки,
Для украшения:
- апельсиновый соус карамель,
- апельсиновые дольки.
Как приготовить шоколадные сладости «Белый кофе», пошаговый рецепт
Шаг 1
Для парфе заранее приготовьте кофейные сливки: зерна кофе добавьте в сливки, оставьте в холодильнике на 8-12 ч. Процедите, взвесьте 165 г (остальные сливки и кофе не понадобятся) и взбейте в пышную, не слишком крепкую пену.
Шаг 2
Сахар и желтки соедините с 35 мл воды, на водяной бане нагрейте до 85 °С, непрерывно помешивая. Переложите в чашу миксера, взбивайте до полного остывания. Соедините желтковую массу с ликером и взбитыми сливками. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, поставьте в холодильник.
Шаг 3
Для шоколадных конусов шоколад порубите и растопите, отдельно растопите какао-масло, добавьте к шоколаду, перемешайте. Формы-конусы с диаметром основания 5,5 см выложите пленкой (лучше ацетатной), разлейте поровну шоколадную массу, равномерно распределите по стенкам, дайте полностью застыть.
Шаг 4
Для орехового теста смешайте все ингредиенты до однородности, положите между 2 листами пергамента и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Уложите на поднос и заморозьте. Затем удалите верхний слой пергамента, нарежьте формочкой диаметром 5,5 см круги. Выпекайте при 170 °С 15 мин., остудите на решетке.
Шаг 5
Соберите десерт: выложите массу для парфе в шоколадные конусы, закройте донышко ореховым тестом. Положите конусы в морозильник на 40-60 мин., затем аккуратно выньте их из форм, выложите на тарелки. Украсьте апельсиновым соусом, карамелью, томлеными апельсиновыми дольками. так же прочитайте о том, как готовится Рождественское полено и восхитительный десерт шоколадный семифредо.
